Ricetta della casatina salita formaggella salata sarda

Riscoprire ricette antiche è una delle mie passioni e al contempo rivisitarle. Oggi voglio farvi conoscere la ricetta sarda della "Casatina salita" (in italiano Formaggella salata) al formaggio di pecora.

La ricetta in questo caso è originaria di Lodè, borgo montano medievale del nuorese, ricco di tradizioni e ricette davvero gustose.

La nostra ricetta di famiglia è abbastanza facile, ma va seguita alla lettera affinchè il risultato sia ottimale.

Preparazione:  30 minuti

Lievitazione: 1 ora

Cottura:  15 /20 minuti

Totale tempo impiegato alla preparazione :  1 ora e 50 minuti

Difficoltà:  Medio/facile

• Preparare l'impasto dentro una capiente terrina, versare la farina di semola rimacinata all'interno.

• Procedere nello sciogliere a parte il lievito in acqua tiepida e poi versarlo nella terrina contenente la farina di semola.

• Aggiungere all'interno dell'impasto un bicchiere di medie dimensioni di acqua tiepida e un pizzico di sale.

• Una volta versati gli ingredienti, procedete nell'impastare la pasta o a mano o con l'impastrice.

Nella nostra ricetta all'antica, si procede impastando a mano, con forza e maestria nel lavorare l'impasto, finchè non diventa  omogeneo, liscio e di facile lavorazione, che permetta  quindi di essere tagliato a tocchetti.

• Dopodichè si devono creare con le mani delle palline di pasta, di circa 250 gr l'una e disporle su un canovaccio spolverato di farina per non farle attaccare, vanno poi coperte sempre con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un'oretta.

• Una volta che le vostre palline di pasta sono ben lievitate iniziate a stenderle con un bel mattarello di legno come se fossero basi per pizza.

All'interno versate generosamente il formaggio grattugiato di pecora, l'importante non esagerare per non farlo fuoriuscire in cottura.

• Proseguite realizzando i bordi della casatina come se fossero dei piccoli pizzicchi, questo permetterà di chiudere il lati e non far fuoriuscire il formaggio fuori ed avere la sua bellissima forma elegante.

• Una volta disposte le casatine nelle teglie sopra la carta forno, potete infornarle nel forno pre-riscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. (Dipende dal vostro tipo di  forno).

• Controllate durante la cottura se tutto procede per il meglio e quando vedrete il formaggio rosato, la vostra casatina sarà pronta.

• Abbiate gli ingredienti tutti pronti e già pesati vicino al vostro piano di lavoro affinchè il vostro lavoro sia facilitato.

• Il formaggio di pecora che viene utilizzato dev'essere stato precedentemente lasciato per 4-5 giorni ad acidare.

• Se riuscite realizzate l'impasto a mano noterete la differenza.

•  Vi consiglio di lasciare riposare e lievitare le palline di pasta in un luogo caldo o vicine ad una fonte di calore.

• All'interno delle casatine quando aggiungete il formaggio siate generosi ma sempre con il buonsenso che non fuoriesca troppo durante la cottura.

• Quando lavorate i bordi, lasciate  1 cm dal bordo e pizzicate gli orli con l'indice e il pollice per ottenere il cestino.

• Potete scegliere di aggiungere all'interno della casatina oltre al formaggio, anche del prezzemolo fresco tritato, menta o scorza di limone.

• Se volete rivisitarla con un tocco originale e gustoso all'interno potete aggiungere diverse varianti come asparagi selvatici, bietole selvatiche, finocchio selvatico e carciofi.

• Ricordate la casatina va servita calda!

Una ricetta gustosa e medio/facile che vi permetterà di realizzare un antipasto o un secondo originale.

Questo cestino di pasta ripieno di formaggio, solitamente viene realizzato in prossimità della Santa Pasqua ma può essere realizzato anche per diverse occasioni.

Fatemi sapere cosa ne pensate di questa ricetta e se avete consigli ♥

A presto,

SereSweetLove♥